집에서 족발을 맛있게 삶으려면 먼저 잡내 제거가 중요합니다. 족발을 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 잠깐 데쳐 불순물을 빼고, 다시 맑은 물에 넣어 삶으세요. 이때 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎, 통후추, 된장, 소주 등을 함께 넣으면 냄새가 잡히고 풍미가 깊어집니다. 중불에서 2시간 정도 푹 삶아야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 마지막에 간장, 설탕, 물엿을 넣어 족발에 은은한 단짠 맛을 더하면 실패 없는 족발이 완성됩니다. 삶은 후에는 바로 식히지 말고 뜨거운 상태에서 뚜껑을 덮어 두면 육즙이 잘 배어들어 더욱 촉촉합니다.