사우어크라우트 발효시간.....

Question

성별

여성

나이대

46

사우어크라우트 발효시간 2~4주 하라고

말씀해 주셨는데요..

실온에서 2~4주 말씀 하시는건가요?

여름같은 경우는 그러케까지 하면

상하지 않을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김록희 한의사입니다.

사우어크라우트의 최적 발효 온도는 18~22°C 입니다

이 온도 범위에서는 일반적으로 3~4주 정도 발효시키는 것이 좋습니다.

여름철 높은 기온에서는 오래발효시 상할우려가 있으니 여러가지 방법을 고려해보세요

1.발효 시간 단축: 높은 온도에서는 발효가 빨리 진행되므로, 자주 맛을 보며 적절한 시점에 냉장 보관하세요

2.소금 양 약간 증가: 소금은 발효 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다

3.시원한 장소 찾기: 지하실이나 냉장고 내부 등 서늘한 곳을 활용하세요

4.에어컨 또는 선풍기 사용: 발효 장소의 온도를 낮추는 데 도움이 됩니다