탄산음료 안에는 맛을 내는 여러가지 물질이 들어 있습니다. 그 중에서 제일 중요한 것이 탄산입니다. 탄산음료는 차갑게 해서 마시는 것이 보통입니다. 미지근해지면 맛이 없게 느껴집니다.
탄산음료 안에는 탄산 즉, 이산화탄소가 들어 있습니다. 탄산음료는 이산화탄소가 빠져나가면 맛이 없어집니다. 온도가 높고 압력이 낮으면 탄산음료 속에서 이산화탄소가 빠져나가 버립니다. 때문에 탄산음료는 만들 때 높은 압력, 낮은 온도로 탄산을 음료수에 주입합니다. 온도가 낮고 압력이 높을 수록 이산화탄소가 빠져나가지 않기 때문에 탄산 맛을 더 많이 느낄 수 있습니다. 뚜껑을 열어놓은지 오래도니 탄산음료는 탄산이 빠져나가기 때문에 맛이 없어집니다.
그리고 미지근한 온도에서 탄산이 빠져나가면 우리는 그 안에서 단맛만 느낍니다. 차갑고 톡쏘는 음료를 마실 때 사람들은 청량감과 함께 맛이 좋다고 느낍니다. 하지만 미지근한 온도가 되면 탄산이 빠져나가서 특유의 톡쏘는 맛이 사라집니다. 탄산이 사라진 탄산음료에서는 끈적한 단맛만 많이 나기 때문에 맛이 없게 느껴집니다.
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