안녕하세요 매운 청양고추를 간장에 삮이려고 하는데 매운 맛을 줄일 방법이 있을까요?

Question

안녕하세요 오늘 지인 께서 매운 청양 고추를 약 5키로 정도 가져왔는데 간장에 삮일려고 하는데 매운맛을 줄일수 있는 방법이 있을까요? 아시는분 께서는 도움 부탁드립니다. 감사드립니다.

Answer 1

청양고추의 매운맛은 속의 흰 심과 막에 많이 붙어 있습니다.

그래서 꼭지 제거 후 세로로 갈라 태와 씨를 최대한 긁어내는 전처리가 가장 효과적입니다.

그다음 3-5% 소금물에 1-2시간 담가 매운 성분을 빼고 새 물로 한 번 더 헹궈 물기를 완전히 말리면 체감 매운맛은 한층 내려갑니다.

아주 매운 고추는 팔팔 끊은 물에 5-10초만 데친 뒤 얼음물에서 바로 깃히는 방법도 있는데 이때는 아삭함이 조금 줄 수 있습니다.

간장 장아찌 국물을 만들때도 마늘,생강, 다시마를 넣고 뜨거울 때 고추에 부었다가 하루 뒤 따라내어 다시 끓여 붓는 과정을 2-3회 반복하면 간도 고르게 배고 매운맛이 완화됩니다.

냉장보관후 1-2주 숙성 후 드시면 적당히 매운맛이 눌리구요.

Answer 2

-물을 첨가하여 맛을 옅게 하기

-감, 단감,콩 같은 야채를 섞어 중화시키기

-산성재료=중화적 역할이 탁월하다

-단맛을 첨가하기(꿀,설탕,재갈 같은)

Answer 3

청양고추이 매운맛 대부분은 씨와 씨 주변의 하얀 실 즉 퇘좌 부분에 있기 때문에 고추를 반으로 잘라 씨를 털어내면 매운맛이 절반 정도 줄어듭니다. 고추 통채로 넣어야 하는 상황이면 끓는 물에 약 10~15초 정도 만 데운 후 찬물에 헹구면 매운맛이 조금 빠지면서 색도 선명해집니다. 식초 1에 물 3의 비율로 섞은 후 여기에 고추를 10분 정도 담갔다가 찬물에 헹구어 주면 알카리성 성분인 캡사이신이 식초의 산성성분으로 중화되어 매운 맛이 줄어듭니다. 생으로 넣고 싶은 경우 간장에 마늘, 양파, 대파, 다시마 같은 단맛과 향이 있는 재료를 함께 넣으면 매운맛이 순해집니다.

Answer 4

매운고추의 매우맛을 줄이려면 물에 오랫동안 담가놓는것도 방법중 하나입니다.

보통 간장에 삭혀서 먹기도 하지만 매운기운은 사실 모두 제거하기는 어렵습니다.

Answer 5

매운맛을 제거하는데 도움이 되는 방법으로는 씨를 제거해서 찬물에 20-30분 정도 담가두시면 매운 성분이 일부 빠져나와 도움이 되니 참고하시기 바랍니다