막걸리는 소주와 다르게 유효기간이 있더라구요. 방부제가 없는 것을 뜻하나요?

Question

1주일 전에 막걸리 2병 사다가 냉장고에 넣어두었는데 오늘 보니까 신맛이 나더라구요.

어르신들은 발효시켰다가 식초도 만들어먹던데, 저는 그냥 버렸습니다.

막걸리가 기간 안에 안 먹으면 맛이 변하던데 방부제가 없어서 그런 건가요?

발효주라서 그런 건가요?

Answer 1

막걸리는 발효주로, 발효 과정에서 미생물이 작용하기 때문에 시간이 지나면 맛이 변할 수 있습니다. 방부제가 없어서 막걸리가 쉽게 변하는 것은 맞습니다. 대부분의 막걸리는 자연 발효 방식으로 만들어지기 때문에 유통기한을 지나면 신맛이 나거나 발효가 계속 진행되어 식초처럼 변할 수 있습니다. 냉장 보관을 해도 시간이 지나면 맛이 변하므로, 신선한 상태에서 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요 잡학다식입니다.

막걸리중 생막걸리의 경우 효모가 살아있어 출고후에도 계속해서 발효가 이루어지는데요.

그래서 맛이 변하는것입니다.

김치도 발효가 진행되면서 점점 시큼해지는것처럼 막걸리도 필요이상으로 발효가 되면 시큼한 맛이 나는것이죠.

이유는 술을 만들떄 쓰는 누룩의 미생물들이 살아있어서 입니다.