고구마는 왜 구우면 달달해지는가요?

고구마를 찌거나 구우면 단맛이 확 살아나던데요.

어떤 이유 때문에 고구마는 불에 가열을 하면 더 맛이 좋아지는지 알려주시면 감사합니다.