고기 냉동보관하몀 맛이 없는이유?

돼지고기나 냉장에 넣으면 괜찮은데 냉동 실에 넣으면 맛이 없는 이유는 수분이 날라가서 그런가요? 왜 맛이 없어지는지? 궁금합니다