왜 냉동했다가 해동한 고기는 맛이 없나요?

Question

최근에 요리를 많이 합니다.

요리를 배우면서 느낀 점은 냉동을 했다가 해동한 돼지고기나 소고기는 생고기보다 훨씬 맛이 없더군요.

왜 그런가요..?

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

냉동을하는과정에서 수분이 빠져나오고 물분자들끼리 뭉쳐있게됩니다.

또한 해동을하며 그 물들이 모두빠져나가 식감이 퍽퍽해지게됩니다.

감사합니다.