제비집이 곰팡이가 생기지 않는 이유는?

옛날 왕족들이 즐겨 먹었다는 진귀한 식재료인 제비집은

오랫동안 놔두어도 곰팡이가 생기지 않는다고 하던데

왜 그런건지 궁금합니다.