생활
육우에 관해서 질문 드립니다.
육우는 사후경직을 하나요?
한우는 사후경직때문에 숙성을 시켜야 육질이 부드러워진다고 들었는데 육우는 도축하고 바로 먹어도 육질이 질기지가 않다고 들었는데.. 이유가 뭔지 알고 싶습니다.
알고계신분들 알려주세요!
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 클래식한뻐꾸기162입니다.
사후경직은 기본적으로 소가 죽으면 일어나며, 갓 도축한 경우는 사후경직이 일어나기 전이며, 어느 정도 시간이 지난 후 정육을 할 경우는 숙성을 시켜야 합니다.