입체이성질체인 R form과 S form을 체내에서 구분할 수 있는 원리는?

안녕하세요. 화합물은 입체이성질체인 R form과 S form으로 나뉘며 체내에서는 이를 구분할 수 있다고 하는데 구분할 수 있는 원리가 궁금합니다.