생활
김치냉장고의 보관원리는 무엇인가요?
혼자 자취하고 있는 남성인데요. 집안 가전제품들 중 김치냉장고를 가지고 있지 않아 김치 등을 보통 냉장고에 보관하여 먹고 있습니다. 그런데 냉장고에 보관하니 김치가 너무 금방 익어버려 작은 김치냉장고를 구매할까 고민중인데요. 문득 김치냉장고의 김치보관 원리는 어떻게 되는지 궁금증이 생겨 질문을 드립니다.
3개의 답변이 있어요!
김치냉장고는 일반 냉장고보다 낮은 온도에서 정밀하게 김치의 숙성과정을 조절해 발효를 지연시키고, 내부 온도 편차를 줄이는 직냉식 냉각방식과 냉기 유출을 최소화하는 구조로 설계되어 김치를 오랫동안 신선하게 보관할 수 있도록 만들어 집니다.
안녕하세요~석산화입니다~
김치냉장고의 보관 원리는 김치가 땅속 김장독에서 숙성 보관되던 원리를 현대 기술로 구현한 것입니다. 김치 숙성에 최적화된 온도(숙성기 5~7℃, 장기보관기 0℃ 또는 -1~0℃)를 일정하게 유지합니다. 직접 냉각 방식이 주로 사용되어 저장실 내부 온도 편차가 거의 없고 수분 손실이 적습니다. 뚜껑식 또는 서랍식 구조로 문을 열어도 냉기가 쉽게 빠져나가지 않아 온도 변화가 적고 김치 맛이 오래도록 유지됩니다. 장기간 수분이 유지되어 김치가 마르지 않고 균일하게 숙성됩니다.
김치냉장고는 김치의 발효 속도를 조절하기 위해 온도, 습도, 냉기 순환 방식, 저온 숙성을 특화시킨 냉장고입니다.
김치는 수분이 많은 식품이라 건조하면 맛이 떨어지고, 너무 습하면 무르게 변합니다.
김치냉장고는 적절한 습도 유지 및 수분 보존 구조로 김치 본연의 식감을 유지하게 합니다.