과거에는 냉장고가 없어 음식을 보관하기 어려웠습니다. 하지만 조상들은 지혜를 통해 음식을 오랫동안 보관하여 먹었습니다. 예를 들어 소금에 절이는 염장은 고기, 생선, 채소를 오랫동안 보관하여 먹을 수 있었습니다. 그리고 생선, 고기, 나물 등을 건조시켜 수분을 제거하여 오랫동안 두었다가 먹을 수 있었습니다. 또한 된장, 간장, 김치 처럼 발효를 이용해 오래동안 먹었습니다. 그 외에도 땅속에 토굴을 만들어 낮은 온도를 이용하였습니다.
과거에도 석빙고에 얼음을 보관하여 여름에 국왕이나 상류층을 중심으로 얼음을 섭취했습니다.