청국장은 왜 오래 끓이면 안되는건가요?

Question

청국장 끓일때는 된장처럼 미리 넣고 끓이는 게 아니라

가장 나중에 청국장을 넣으라고 하더라구요.

미리 넣으면 구수하고 진한맛이 날 것 같은데

왜 오래 끓이면 안되는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 듬직한개구리90입니다.

청국장을 나중에 넣어서 짧게 끓이는 대표적인 이유는 유효한 성분이 파괴되는 것을 최소화하기 위해서입니다.

콩을 발효하는 과정에서 항암효과에 좋은 바실러스균이 생성되게 되는데 이 균은 너무 오래 끓이게 되면 그 효력이 떨어진다고 합니다. 따라서 청국장의 영양적인 부분을 지키기 위해서는 조리과정에서 마지막에 넣어서 짧게 끓여준다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 아하를 진심으로 사랑하는 사람입니다.

청국장은 오래 끓이면 쓴 맛이 나는 경향이 있습니다 그래서 적당히 끓이셔야 합니다