매실청에 거품이 왜 생기는건가요?

찾아보니 설탕 부족이라고 해서 위에 거품 살짝 걷어내고 설탕 더 첨가 했는데도 거품이 사라지지 않아요.

두 병중에 한병만 저러니 신경쓰이네요.

왜 그런거죠? 설탕이랑 매실이랑 비율 1:1로 한건데