부드러운 초콜릿이 더 잘 녹는 이유가 뭔가요?

같은 회사의 같은 판형이라도 부드러운(보통 밀크) 초콜릿이 딱딱한(보통 다크)초콜릿에 비해 손가락 온도에 흴씬 더 잘 녹고
이런 차이는 경미하든 확연하든 어느 회사든 일관됐는데
가령 열전도때문인지 녹는점때문인지..

부드러우니까 당연하다고 무심코 생각했는데, 과학적인 원리가 뭔지 궁금합니다.