아이스크림 중에 입 안에서 팝핑되는 건 어떻게 만들어지나요?

Question

아이스크림 중에 슈팅스타 같은 입안에서 팝핑되는 건 어떤 원재료를 통해서 어떻게 만드는지 궁금합니다.

그리고 어떻게 입 안에서 그런 느낌을 만드는지 알려주세요.

Answer 1

팝핑캔디라는 주재료가 들어가서 그렇습니다. 팝핑캔디는 설탕, 시럽, 유당 등 녹여서 150도 정도로 가열하고 이 속에 이산화탄소 기체를 주입하는데 압력을 갑자기 낮추면 시럽이 빠르게 굳으면서 기체가 빠져나가지 못하고 설탕 결정 안에 그대로 놓이게 되면서 나중에 먹는 경우 내부에 갇혀 있던 고압의 이산화탄소가 갑자기 팡 터져 나오며 톡톡튀는 소리와 진동을 느끼게 해줍니다. 아이스크림이 영하 상태라서 팝핑캔디는 녹지 않고 입 안에 들어가면 침의 수분이 닿으면서 터지게 되는 것입니다.

Answer 2

얀녕하세요 설탈과 고압탄산가스를 이용하여 만큰 캔디로 그런효과를 얻을수 있습니다. 맛있기도하고 먹는 재미가 있어서 많은 분들이 애용하고있습니다

Answer 3

입안에서 팝핑되는 아이스크림은 ‘팝핑 캔디’를 넣어서 만들어요. 이 캔디는 설탕과 탄산가스를 고압으로 주입해 만든 건데, 입안의 침과 만나면 캔디가 녹으면서 내부의 가스가 터져요. 그래서 먹을 때 ‘톡톡’ 터지는 느낌이 나는 거예요. 아이스크림에 넣을 땐 수분에 닿지 않도록 코팅하거나 냉동 상태에서 섞어야 효과가 유지돼요. 슈팅스타 같은 제품은 이 팝핑 캔디를 잘 활용해서 재미있는 식감을 주는 거죠.