단백질을 염장하면 발암물질이~~~

안녕하세요~~

집에 간암환우가 계신데 단백질을 염장하면 발암물질이 생성 된다는데 맞는 말일까요?

멸치(육수)ㆍ굴비(말린 생선)ㆍ자반고등어 자주 먹는데 먹으면 안 되는걸까요?