달고나를 만들 때 베이킹소다가 들어가는 것으로 아는데 베이킹소다의 역할은 무엇인가요?

Question

안녕하세요 온화한돌고래유니파파입니다.

달고나를 만들 때 베이킹 소다가 들어가는 것으로 아는데 베이킹소다의 역할은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

달고나에서 베이킹소다의 역활

수분이 빠져나가는 것을 막아 주는 역활을

합니다.

그래서 달고나는 딱딱해지지 않아요.

Answer 2

베이킹 소다를 넣음으로써 살탕만 넣었을 때 보다 더 부드러운 식감과 달고나의 부피 증가 효과를 가져 올 수 있습니다. 모양대로 뜯어 내는 놀이를 위해서는 베이킹소다를 넣는게 유리해보입니다.

Answer 3

베이킹소다는 열을 받으면 이산화탄소를 방출해서 공기가 섞여 거품이 형성되어 부풀어 올라 가벼운 질감을 만들어 준다고하네요 그외 색상 변화 식감개선이 있다고해요