양파와 마늘의 매운맛은 어디에서 나오는
양파와 마늘은 고추같은 매운맛을내기도 하는데
도데체 무슨성분의 의해서 매운맛이 나게되는지 궁금합니다 고추의 매운맛과 어떻게틀린가요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
양파와 마늘의 매운맛은 각각 '알리신'이라는 유황 화합물에 의해 발생합니다. 이 성분은 양파와 마늘이 다쳐 세포가 파괴될 때 생성되어 특유의 톡 쏘는 매운맛과 향을 냅니다. 반면, 고추의 매운맛은 '캡사이신'이라는 성분에 의해 발생하며, 이는 통증 수용체를 자극해 강렬한 화끈거림을 유발합니다. 알리신은 더 자극적이고 톡 쏘는 느낌을 주는 반면, 캡사이신은 지속적이고 뜨거운 매운맛을 제공합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
양파와 마늘의 매운맛은 알리신이라는 성분에서 나오는것입니다.
열에 익히게되면 이 성분이 줄어들게 됩니다 .
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
양파와 마늘의 매운맛은 알리신이라는 성분 때문입니다.
반면 고추는 캡사인시라는 성분으로 발생이 되는데요
두성분 화학 구조가 달라요
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
양파와 마늘의 대표적인 성분은 매운맛을 내는 알리신인데요.
알리신은 살균 및 항바이러스, 항암 효과가 뛰어납니다.
청양 고추는 강렬한 매운맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 식재료입니다. 이 매운맛의 주범은 바로 캡사이신이라는 성분인데요. 캡사이신은 청양 고추의 다다양한 맛을 내는 주요 성분이기도 합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
양파와 마늘의 매운맛은 각각의 성분에 의해 나타납니다.
양파: 양파의 매운맛은 주로 알리신이라는 화합물에서 비롯되며 양파를 자를 때 세포가 파괴되면서 알리신이 생성되며, 이는 매운맛과 함께 자극적인 냄새를 만들어냅니다.
마늘: 마늘 역시 알리신을 포함하고 있으며, 양파와 마찬가지로 마늘을 다지거나 자를 때 이 화합물이 생성되며 알리신은 마늘의 매운맛과 특유의 향을 만들어냅니다.
고추: 고추의 매운맛은 캡사이신이라는 화합물에서 나오며 캡사이신은 고추의 매운맛을 강하게 느끼게 하며, 양파와 마늘에서 느껴지는 매운맛과는 다릅니다. 캡사이신은 열에 강해 조리해도 매운맛이 유지됩니다.
요약하자면, 양파와 마늘의 매운맛은 알리신에서 비롯되며, 고추의 매운맛은 캡사이신에서 비롯됩니다. 두 화합물은 매운맛을 주지만 화학적 성질이 다르기 때문에 맛의 느낌도 다릅니다.