청국장과 된장의 차이는 어떤 것들이 있나요?

Question

청국장과 된장은 직관적으로 냄새가 차이가 나는데요.

청국장과 된장의 근본적인 차이가 어떤 것들이고, 효능 차이는 어떻게 나는지 궁금합니다.

Answer 1

청국장과 된장은 모두 콩을 발효시켜 만든 장이지만, 발효균과 발효 기간, 맛과 향이 다릅니다. 청국장은 볏짚을 이용하여 고초균으로 발효시켜 짧은 기간에 만들며 끈적하고 구수한 맛이 강한 반면, 된장은 누룩곰팡이를 이용하여 메주를 만들고 오랜 기간 숙성시켜 깊은 맛과 다양한 풍미를 가지고 있습니다.