생모짜렐라와 일반 모짜렐라치즈의 차이?

Question

카프레제 해먹을 때 쓰는 생모짜렐라는 하얗고 처음 개봉하면 물에 담겨있는데 일반 모짜렐라는 그렇지 않잖아요. 뭐가 다른지 궁금해요. 피자만들 때 쓰는 모짜렐라가 필요한데 집에 생모짜렐라가 있어서 이걸 사용해도 될지 궁금해요.

Answer 1

생모짤레라 치즈는 소 또는 수소 젖으로 만들어지며 효모과 렌넷을 첨가하여 굳힌 후 따뜻한 물에 담가 뜨겁게 잡아 냅니다. 이 과정을 통해 치즈에 부드럽고 끈적이는 질감이 생깁니다. 반면 일반 모짤렐라는 효모 없이 만들어지고 뜨겁게 잡아내지 않습니다. 이는 더 단단하고 덜 끈적이는 치즈의 질감으로 이어집니다.

Answer 2

생모짜렐라와 일반 모짜렐라는 제조 방식과 수분 함량에서 차이가 있습니다. 생모짜렐라는 신선한 상태로 소금물이나 유청에 담겨 있어 부드럽고 촉촉하며, 샐러드나 카프레제처럼 신선한 요리에 적합합니다. 반면 일반 모짜렐라는 수분 함량이 낮아 좀 더 단단하고 늘어나는 특성이 강해 피자 같은 요리에 적합합니다. 생모짜렐라를 피자에 사용해도 가능하지만, 수분이 많아 피자 위에 물기가 생길 수 있으니 사용 전 물기를 잘 제거하고 얇게 써는 것이 좋습니다.