건강관리
고기를 잴때 키위나 레몬등을 함께 넣는 이유가 무엇인가요?
고기를 잴때 저희 부모님은 꼭 키위,레몬 등을 함께 넣으시더라구요. 이유를 물어보면 막연하게 맛있으라고 이렇게 대답을 해주시는데, 명확한 이유를 알 수 있었으면 좋겠습니다.
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박진석 영양사입니다.
키위를 갈아서 고기를 잴 때 이용하면 고기가 부드러워집니다.
키위의 단백질 분해성분이 고기를 연하게 만들기 때문입니다.
극단적으로 보면 닭고기에 갈은 키위를 바르고 장기간 놔두면 거의 너덜너덜해지다시피 됩니다.
적정한 기간동안 고기를 재면 더욱 맛있게 먹을 수 있어 부모님께서 잘 활용하고 계신 걸로 보입니다.
안녕하세요.
키위나 파인애플 등의 과일에는 단백질을 분해하는 성분이 있습니다. 이는 고기의 연육효과로 이어지며, 고기가 부드러워질 수 있도록 도와줍니다.
맨 입에 파인애플을 과다섭취할 시 간혹 혓바닥이나 입 천장이 따끔거리는 현상을 경험할 수 있는데, 이것이 바로 고기의 연육효과인 단백질 분해효소 때문입니다.
안녕하세요. 이지현 영양사입니다.고기에 키위를 넣게되면 연육작용때문에 고기가 부드러워집니다. 또한 레몬은 고기 누린내를 잡아줘서 요리하실 때 넣으시는 것 같습니다
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
키위 속에는 액티니딘 이라는 성분은 단백질분해효소로 고기를 재울때 넣으면 고기를 연하게해줍니다.