콩나물무국은 맑게 만드는 조리법이 원조인가요?

Question

콩나물무국은 지역에 따라

맑게 끓이는 방식이 있고

고춧가루를 넣어서 붉게 끓이는 방식이 있더군요

우리나라에서 콩나물무국이 처음 국으로 등장했을 때

맑은 국물이 원조였나요?

아니면 고춧가루가 들어가서 붉은 국물이 원조였나요?

Answer 1

네 가장 기본적인 것은 콩나물 그 자체의 맛을 느끼게 하기 위해서 맑은 국물을 쓰는 것이 가장 일반적인 거 같아요 그다음에 거기에다가 여러 가지 베리에이션을 넣는 거죠

Answer 2

조선 후기의 요리서인 《시의전서》

(19세기 전반)나 《주방문》 등에 기록된 콩나물국 조리법을 보면 맑은 국물이 원조입니다.