된장찌게를 끓일때 살뜬물을 넣어야 한다고 하는데 왜 그런건가요?

Question

안녕하세요. 집에서 된장찌게를 끓여 먹으려고 시골에 계신 엄마 한테 된장 찌게 레쉬피를 물어 봤는데 엄마가 된장찌게를 끓일때는 살뜬물을 꼭 사용을 해야 한다고 하시더라구요. 혹시 된장 찌게를 집에서 끓여먹을때 쌀뜬물을 넣어야 하는 이유는가 먼가요?

Answer 1

된장찌개 끓일 때 쌀뜨물을 쓰는데 쌀의 겉 표면에는 전분질로 이루어져 있습니다. 즉 쌀뜨물은 전분질이 섞여있는 물이고 전분질은 국물을 조금 걸쭉하게 해주며 국물 안에 여러가지 맛을 모아주며 감칠맛을 더해줍니다. 김치찌개에도 활용하면 좋습니다. 맹물 보다는 쌀뜨물이 낫고 쌀뜨물 보다는 사골등의 육수가 더 낫습니다.

Answer 2

반드시 사용해야 하는 것은 아니지만 쌀뜨물을 사용할 경우 맹물에 비해 조금 더 깊고 감칠맛을 낸다고 합니다.

일종에 천연 조미료 역할을 쌀뜨물이 한다고 보시면 됩니다.

쌀뜨물에 활용법은 들께미역국이나, 애호박찌게, 고추장찌게 등에 넣으셔도 됩니다.

Answer 3

음식을 할때 쌀뜨물을 넣어서 하는 찌개류들이 많은거 같은데요.

일반 물로 하는것보다 쌀뜨물로 하게되면 더욱 깊은맛이 나서 그런거 같아요.