김치위에 생긴 곰팡이를 골마지라고 하는데
김치위에 생긴 곰팡이를 골마지라고하는데 골마지는 곰팡이의 종류가 아닌지 궁금합니다 골마지라는것은 어떤
물 질인지. 궁금합니다
김치 위에 하얀 막이 생겼을 때 흔히 '곰팡이'라고 생각하지만, 말씀대로 이는 '골마지'라는 다른 물질일 가능성이 높습니다. 골마지는 곰팡이와는 다른 성질을 가지고 있으며, 인체에 해롭지 않은 경우가 많습니다.
골마지는 곰팡이가 아니라 효모라는 미생물에 의해 생성됩니다. 효모는 빵이나 술을 만들 때 사용되는 미생물로, 김치와 같은 발효식품에서도 활발하게 활동합니다.
골마지는 주로 하얀색의 막 형태로 나타나며, 김치 표면뿐만 아니라 간장, 된장 등 다른 발효식품에서도 관찰됩니다.
연구 결과, 골마지를 형성하는 효모는 일반적으로 인체에 해로운 독성 물질을 생성하지 않는 것으로 밝혀졌습니다. 하지만 모든 경우에 해당되는 것은 아닙니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
김치의 골마지는 김치가 공기에 오래노출되며 만들어지는데 흰색이나 회색막 같은것이 생기는 현상이고 공기중의 곰팡이나 효모에의해 만들어집니다.
칸디다나 뮤코르, 페니실리움 등이 이 곰팡이에 속합니다.
약간있는것은 괜찮지만 냄새가이상하면 먹지않는것이 좋습니다.
김치 위에 생기는 골마지는 곰팡이와는 조금 다른 미생물로, 주로 효모와 젖산균이 포함된 막 형태의 생물막입니다. 김치가 공기와 닿는 표면에서 발생하며, 발효가 진행되는 동안 산소와 만나면서 생기기 때문에 일반적인 곰팡이와는 달리 유해한 균은 아닙니다. 골마지는 위생적 문제를 일으키진 않지만, 맛과 향에 영향을 줄 수 있어 대부분 제거하고 먹습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 김치뿐만 아니라 할라피뇨나 오이 피클에서도 골마지가 발견될 수 있습니다. 독성이 없는 곰팡이입니다. 골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성됩니다. 감사합니다.