학문
대체당으로 쓰이는 인공감미료에는 어떤 종류들이 있나요?
제로 음료등에서 많이 사용히른 대체당으로 쓰이는 것 중에서 인공으로 합성한 감미료에는 어떤 종류들이 있으며 이 물질들이 단맛을 내는 원리는 무엇인가요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
제로 음료에서 사용되는 인공 감미료는 칼로리가 적고, 단맛을 제공하여 설탕 대체제로 활용됩니다. 주로 사용되는 인공 감미료로는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린, 아세설팜-K 등이 있습니다.
아스파탐은 아미노산인 아스파라긴산과 페닐알라닌으로 구성되어 단맛을 냅니다. 이 물질은 설탕보다 약 200배 더 단맛을 지닙니다. 수크랄로스는 설탕을 화학적으로 변형한 것으로, 설탕보다 약 600배 더 단맛을 가지며 열에 안정적입니다.사카린은 설탕보다 약 300~400배 더 단맛을 제공하며, 오래된 인공 감미료 중 하나입니다. 아세설팜-K는 설탕보다 약 200배 더 단맛을 제공하며, 열에 강한 특성을 가지고 있습니다.
단맛을 내는 원리로 이들 인공 감미료는 인간의 혀에 있는 맛 수용체 중 단맛을 감지하는 수용체를 활성화시킴으로써 단맛을 제공합니다. 설탕과는 화학 구조가 다르지만, 단맛 수용체에 결합하여 뇌에 단맛 신호를 전달합니다.