양장피 가운데에 있는 하얀색은 해파리인가요?

Question

제가 양자피를 먹어 본 적이 한 번도 없는데요 그런데 혹시 양장피 가운데에 있는 하얀색 채 썰어 놓은 거는 해파리인가요 아니면 다른 당면 같은 거인가요?

Answer 1

양장피 요리에 올려지는 마치 해파리 처럼 투명한 피는 실제로는 해파리가 아니라 전분 피 입니다. 전분 물을 꾸덕하게 익혔다가 찬물에 넣어 전분 피를 분리하면 투명한 전분 피를 만들 수 있습니다.

Answer 2

양장피 중앙에 있는 하얀색 재료는 대부분 해파리로 만들어집니다. 해파리는 중국 요리에서 흔히 사용되는 재료로, 쫄깃한 식감이 특징입니다. 양장피에 사용되는 해파리는 미리 염장을 해서 부드럽게 만든 후, 얇게 썰어서 사용하곤 합니다.