말린 황태는 왜 노란색이 더 질이 좋은 것인가요?

Question

마트에 가면 황태를 말려서 찢어놓은 것을 볼 수 있는데요. 북어국을 끓일려고 하는데 TV예능에서 보니까 빛이 더 노란 빛깔이 질이 좋은 거라고 해요. 제가 마트에 가서 보아도 좀 하얀 게 있고 노란 게 있는데 왜 이런 빛깔의 차이가 있는 것이며 왜 노란색이 더 좋은 것인가요?

Answer 1

황태는 겨울철에 바람과 햇볕으로 자연 건조되어 만들어집니다. 이 과정에서 낮과 밤의 기온 차이가 커서 수분이 천천히 증발하고, 시간이 지나면서 생선의 색이 노랗게 변합니다. 황태는 보통 3개월 이상 건조 과정을 거치며, 이로 인해 고유의 노란 빛깔과 맛이 나옵니다