커피의 쓴맛은 원두 그 자체 에서 나오는 걸까요?

커피의 쓴맛이 원두 자체에서 나오는 것인지 아니면 커피 제조과정에서 만들어지는 맛인지 궁금합니다. 그리고 카페인 함유량과 커피맛은 연관이 있을까요?