커피의 쓴맛이 나는 원인은 무엇인가요?
커피는 당연히 쓴맛이 나는구나라고 생각있습니다. 그런데 커피 원두에서부터 쓴맛이 나는건지 아니면 볶으면서 태우다 보니 쓴맛이 나는건지 잘 모르겠습니다. 커피에서 쓴맛이 올라오는 원인은 무엇인가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 옹골진상괭이159입니다.
커피 본연의 성분들이 로스팅을 통해 더 활성화 됩니다.
원두 자체가 워낙 다양한 아로마를 지니고 있기때문에 로스팅과 커피를 추출하는 과정에서 로스터와 바리스타의 의도에 따라 다양한 맛이 나오게 됩니다.
안녕하세요. YNRC입니다.
가장 쌉쌀한 맛을 내는 성분은 '카페인', '트리고넬린', '알칼로이드' 성분 이 들어있기 때문입니다.
맛의 전체적인 흐름은 쓴맛이 난다고 생각하지만 사실 이 맛만 존재하는 것은 아니에요
조화로운 오감을 자극하는 맛이 나지만 유독 그 맛이 강하게 느껴지는게 크다고하네요. 누군가는 이렇게 느껴지는게 또 다른 누군가는 '나는 전혀 안그렇던데?' 하는 경우도 많기 때문입니다. 이 점은 맛을 어떻게 인지하느냐에 따라서도 달라진다고해요
