바나나는 익으면서 에틸렌 가스를 내보내고 껍질 속 폴리페놀 성분이 산화되면서 갈색으로 변하는데 꼭지를 랩이나 호이로 감싸면 익는 속도를 늦출 수 있습니다 초파리 예방을 위해서는 먹을 만큼만 실온에 두고 나머지는 꼭지 부분을 감싼 뒤 냉장 보관하거나 껍질을 벗겨 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다
바나나 갈변과 초파리 발생은 꼭지를 랩으로 감싸고 바나나를 걸거나 개별 보관하며 충분히 익으면 냉장 또는 냉동 보관하면 크게 줄일 수 있습니다. 필요하다면 표면을 가볍게 세척한 뒤 완전히 건조하면 초파리 유인 물질을 일부 줄이는데 도움이 될 수 있습니다. 초파리는 바나나의 당분과 숙성 과정에서 발생하는 향에 끌리므로 표면 청결과 숙성 냄새를 줄이는 것이 효과적입니다.
