밀면과 냉면의 가장 큰 차이는 면의 재료입니다.
구분
밀면
냉면
면 재료
밀가루
메밀이 주재료 (전분 혼합)
식감
쫄깃하고 탄력 있음
메밀 향이 나고 비교적 잘 끊어짐
유래
밀면
냉면
대표 지역
부산
평양식은 북한 평양, 함흥식은 함경도
육수
사골·고기 육수를 사용하는 경우가 많음
동치미와 고기 육수를 섞는 경우가 많음
양념
매콤달콤한 양념장
평양냉면은 담백, 함흥냉면은 매콤
왜 밀면이 생겼을까?
한국 전쟁 이후 부산으로 피란 온 실향민들이 고향의 냉면을 그리워했지만, 당시 메밀을 구하기 어려웠습니다. 대신 구호물자로 들어온 밀가루를 이용해 면을 만들면서 밀면이 탄생한 것으로 알려져 있습니다.
냉면도 종류가 다릅니다.
평양냉면: 메밀 함량이 높고 육수가 담백하며 슴슴한 맛.
함흥냉면: 감자·고구마 전분을 사용해 쫄깃하고, 회무침과 매운 양념이 특징.
간단히 말하면,
쫄깃하고 진한 맛을 좋아하면 → 밀면
담백하고 깊은 육수 맛을 좋아하면 → 평양냉면
매콤하고 쫄깃한 맛을 좋아하면 → 함흥냉면
부산 여행을 간다면 밀면을, 서울에서 평양냉면 노포를 방문한다면 전통 냉면의 매력을 느껴보는 것도 좋습니다.