초밥의 다양한 종류와 변형에 대한 정보를 어디서 얻을 수 있을까요?

Question

초밥은 다양한 종류 그리고 요리에 대한 변형정보를 개인적으로 알수 없어서 그런 정보들은 어떤곳에서 얻어볼 수 있는지 제가 잘 몰라서 궁금해서 물어봅니다

Answer 1

안녕하세요. NoTouch입니다.

초밥은 옛날 일본에서 생선을 저장하는 방법에서부터 출발했다고 전해지고 있습니다. 문헌에 따르면 동남아시아 쪽에서 전해졌다고 하는 반면, 어느 문헌에서는 중국에서 2세기경부터 초밥을 먹었으며 그후 약 500년후 일본에 전해졌다고 합니다.
일본에서는 깨끗한 날생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되었다고 합니다.
또 다른 문헌은 생선과 밥을 나무통 안에 같이 넣는 방법을 썼다고도 하는데..... 밥이 발효될 때 유산균이 나오며 이 유산균이 생선을 보존 시켰다고 합니다. 아직도, 도쿄의 몇몇 초밥가게에서는 이러한 방법을 사용하며, 이것을 나레스시(なれずし)라고 합니다. 깨끗한 물, 담수어를 주로 사용하며 이렇게 완성된 초밥의 생선 맛은 매우 강하며, 이러한 맛은 발효로 인해 얻어진 것이라 합니다.