동결건조 과일에서 왜 짠맛이 나는걸까요?

일반적으로 짠 맛은 원래 과일에서는 잘 느끼지 못하는 맛이잖아요?

원래 단맛이 나야하는데, 왜 동결건조 과일에서 짠맛이 날까요?