털을 태우면 왜 고기 냄새가 나나요?

사람이나 동물의 털을 태우면 고기 굽는 냄새가 나던데요.

왜 털은 어떤 성분이 있길래 고기 굽는 냄새가 나는건지 알려주시면 감사합니다.