사과는 과육이 왜 이렇게 빨리 색깔이 변하나요?

Question

이건 좀 과학적인 질문인데요. 사과는 껍질을 까면 너무 빠른 시간에 색깔이 변해요. 다른 과일중에도 사과처럼 이렇게 빠른 과일은 아마 없는 것 같아요. 이게 공기와 접촉하면서 어떤 화학작용을 하는 것인지 궁금합니다. 답변 부탁드려요

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

사과등의 과일이 빠르게 갈변하는 이유는

과일이 가지고 있는 비타민C나 다른 폴리 페놀류들이 공기와 빠르게 산화하기 때문입니다