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돈까스 망치로 고기 다져주는 이유는 뭔가요?
돈까스 맛집을 가면 생고기부터 망치로 다져준 후에 빵가루를 입혀서 튀기는 것을 볼 수 있습니다. 그렇다면 돈까스 망치로 고기 다져주는 이유는 뭔가요?
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7개의 답변이 있어요!
생고기를 그대로 튀기면 질겨서 못 먹습니다.
다져서 부드럽게 만들 목적도 있구요.
넓게 펴서 크기를 크게 보이는 효과도 부수적으로 따라오구요.
고기를망치로 두들겨주게되면 육질이 부드러워지죠 그래서 튀김으로해도 쉽게 뜯어먹을수잇도록하는거죠 먹기 좋게만들어주는거에요
식당에서 돈까스 음식을 만들때 망치로 생고기를 다져주는 이유는 간단합니다. 고기를 부드럽게 하기 위해서 입니다. 생고기에 망치로 다져주면 고기에 있는 힘줄부분이 끝어지면서 고기의 질김이 최소화 되어 먹기 편해지기 때문입니다.
질문하신 돈까스 고기를 망치로 다져주는 이유에 대한 내용입니다.
일단 연육작용을 하기 위해서이고 고기를 넓게 펴서
빠르게 익히기 위해서이기도 합니다.
돈까스안에 들어가는 고기를 두드려주면 고기가 부드러워집니다 그래서 돈까스맛의 핵심인 겉은바삭하고 속은 부드럽게를 하려면 고기를 다져주셔야합니다
망치로 고기를 다져주면 고기가 부드러워집니다. 그러면 맛이 더 좋아지고 씹는 것도 편해집니다. 그래서 다지는 기술이 중요합니다.
고기를 부드럽게 해주기 위해서입니다.
망치로 다지면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
돈가스를 만드는 부위는 보통 살코기이기 때문에 다지지 않은 경우 뻑뻑할 수 있습니다.
