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삼계탕을 오래 끓이면 닭이 질겨지기도 하나요
삼계탕을 두어시간 끓인다는게 좀 더 오래 끓이게 되어서요. 아직 먹어보지는 않았는데요. 이렇게 삼계탕을 오래 끓이면 닭이 질겨질 수도 있는지 궁금합니다.
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6개의 답변이 있어요!
삼계탕을 오래 끓이면 국물이 진해지면서 더 감칠맛이 날 수는 있지만, 닭은 푹 삶아져서 조금 질겨질 수도 있습니다. 다만, 개인적으로는 오히려 질기다는 느낌보다는 부드럽다는 느낌이 강했던 것 같아요.
아니요.
오래 푹~삶으면 되려 육질이 부드러워집니다.
그래서 폐닭이나 장닭을 1~2시간씩 넣고 끓이는 이유이지요.
시중닭은 살이 풀어질수도 있습니다.
, 삼계탕을 오래 끓이면 닭고기가 질겨질 수 있습니다. 삼계탕은 일반적으로 닭을 오랫동안 끓여서 닭고기의 맛을 극대화하고 육수를 진하게 만드는 음식이지만, 너무 오랫동안 끓이면 닭고기가 과도하게 익어서 맛이 변하고 질겨질 수 있습니다.
삼계탕의 경우 닭을 오래 삶을수록 고기는 연해집니다. 고기가 어느정도까지는 연해지다가 고기가 흐물해지게되면 닭죽까지되는거죠.
삼계탕을 오래 끓이면 닭이 질겨질 수 있습니다. 닭고기는 단백질이 풍부하지만,
고온에서 장시간 조리하면 단백질이 변성되어 식감이 질겨지고 맛이 떨어질 수 있습니다.
삼계탕을 오래 끓이게 되면 닭이 질겨지기보다 닭이 흐물흐물 해질 경우가 가장 큽니다 삼계탕을 예전에 오래 끓여 봤지만 닭이 질겨지거나 그런 적은 없었거든요