생활
토종닭은 왜이렇세 질긴건가요???
토종닭으로 삼계탕을 해봤는데 너무 길기네요. 삼계탕은 부드러운데 토종닭은 왜이렇게 질길까요? 혹시제가 잘못 만든건가요??
7개의 답변이 있어요!
비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.토종닭은 자유롭게 움직이며 활발하게 활동합니다. 들에서 먹이를 찾아다니고, 운동량이 많습니다. 이에 따라 그들의 근육이 단단해지고 질겨지는 것이죠.반면에 일반적인 육계 닭들은 좁은 닭장에서 기르기 때문에 활동량이 적습니다. 그래서 근육이 부드러운 편입니다.
식당에서 파는 토종닭은 보통 노계가 많다고 합니다. 즉, 알을 낳지 못하는 늙은 닭을 많이 쓴다는 것이지요. 그러다 보니 노계들은 보통 콜라겐이 많이 뭉쳐 진다고 합니다. 이렇게 뭉쳐진 콜라겐은 아무리 삶아도 해결이 안되서 고기가 질긴 것은 여전 하게 된다고 합니다.
안녕하세요 알아봤더니
-나이: 토종닭은 일반 닭보다 훨씬 오래 자라기 때문이 육질이 질겨질수 잇다고 합니다
-운동량: 활동량이 많은 토종닭은 근육 발달이 더욱 활발하게 일어나서 육질이 질겨지기 쉽다고 합니다
-조리법: 백숙을 오래 끓이거나 압력솥에 조리하게 되면 닭고기가 더 질겨질수 있다고 합니다
토종닭은 끓이는 시간이나 방법에 따라서 육질이 퍽퍽해질수 있고,
토종닭은 일반 닭보다 육질이 쫄깃하고 깊은 맛을 내는게 특징이라고 합니다
토종닭은 호불호가 갈리는 닭고기중 하나 입니다. 가장 큰 호불호가 질기다는 건데요
크기도 크고 힘이좋아 많이 날아다니는 토종닭은 근육이 발달해서 고기가 많이 질깁니다. 하지만 질긴만큼 쫄깃한 식감이강해서 좋아하는 사람들은 엄청나게 좋아하기도 합니다. 하지만 노인분들이나 어린아이들이 씹기에는 어려운게 사실입니다.
안녕하세요 오늘하루맑음입니다
작성자님께서 잘못 끓이신 것 아닐거에요 원래 토종닭 자체가 좀 질긴 편이라 호불호가 갈리긴 하거든요 씹는 맛이 있는 것을 좋아하는 분들이 토종닭을 좋아하시더라구요 질긴 것이 싫으시다면 그냥 일반 닭을 넣고 끓이시는 것이 좋습니다
안녕하세요.
토종닭은 일반적으로 삼계탕에 사용하는 육계(일반 닭)보다 근육이 발달해서 질긴 경우가 많습니다.
토종닭은 더 활동적이고 성장이 느려서 근육 섬유가 더 단단하기 때문에, 육계에 비해 조리 시간이 길어도 부드럽게 익히기 어려울 수 있습니다.