옥수수 알갱이 색깔이 다른 이유

옥수수를 먹다가 보면 가끔씩 알갱이 색깔이 다른 것들이 있습니다. 대부분 흑색인것 같은데 그러한 알갱이들은 왜 그런건가요? 그리고 먹어도 상관없나요?