갈치는 바닷물에서 나오면 왜 죽나요?

갈치는 갈치 구이, 갈치 조림 등 우리 밥상에 많이 올라온 정도로 흔하며 맛도 있습니다. 그런데 텔레비전에 보면 낚시를 하면서 바닷물에 나오자 마자 죽는데 그 이유는 무엇인가요?