홀써빙초보가 배워야할 팁좀 알려주세요

Question

4명이앉는테이블이11개.2명앉는테이블6개. 사람이 많을때 겨울에만 쓰여지는 좌석테이블이6개.배치된 아담한 한식 식당에 초보홀써빙으로 근무한지 3일 됬읍니다.

나이가 50이넘어서인지 몸이 빠릿하게 움직여지지 않아요. 머리도.

식당 주인부부의 빈축을 많이 삽니다. 오전11시부터3시까지인데 오는손님이 한꺼번에 오면 우왕좌왕 많이 헷갈려요.

홀써빙 헷갈리지않고 주방과 잘 손발이 많는 방법이 있나요?

여기는 1~2시간만 반짝 장사합니다.

Answer 1

일단 홀 테이블 번호들을 외워둬야 되는거고요

사람은 적응의 동물이라 적응이 되야됩니다.

만약 한달이 넘어도 익숙하지 않으면 그 일은

질문자님과 맞지 않는다고 보시면 되는거고요

Answer 2

근무하신지 3일밖에 안되셨군요. 젊은 사람들도 근무 3개월해도 일을 잘 못하는 사람들이 수두룩하니 걱정마세요. 일단 많이 해보시면 적응되실것 같은것이 테이블이 은근히 많네요. 항상 메모하는 습관으로 모르는것이 있거나 그러면 메모해서 다시 보면서 익혀보세요. 아니면 옆에 같이 하는 분을 보면서 어떻게 하는지도 관찰하면서 같이 해보는것도 좋다고 봅니다.

Answer 3

안녕하세요

식당 주방 홀 일만 10년했습니다.

일단 홀서빙에서 중요한점은 미리 준비해두는 것이 중요해요.

당연히 밑반찬이나 밖에 두어서는 안되는것들을 준비하면 안되구요

테이블 번호 외우시는것도 매우 중요하겠죠?

Answer 4

안녕하세요. 고생이 많으시네요. 효율적으로 홀써빙을 하시려면요. 효율적인 동선관리를 먼저 하시는것을 추천드립니다. 테이블배치를 미리 파악하고 각 테이블의 위치를 정확히 기억하시고요. 음식과 음료를 나를 때 가능한 짧은 경로를 선택하시도록 계획하십시요. 가령, 테이블에 음식을 배달할 때 가장 가까운 경로를 미리계산하여 이동하는 동선들을 머리에 넣어보시는 것을 추천드립니다.