사골국물로 찌게를 끓이면 영양소(단백질)가 더풍부해지나요?

Question

찌게를 끓일때 그냥 냉물보다 사골국물로 끓이게 되면 영양소(단백질)가 더 풍부해지나요? 아님 열을 가하기 때문에 별 영양소 차이가 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

우리가 흔히 사골 국물로 그리면 단백질이 많이 있을 거라 생각하지만 생각보다 단백질이 그렇게 많이 있지 않습니다.