안녕하세요. 사과를 껍질째 갈아서 먹고 있는데 색이 변하네요.혹시 사과 갈변이 영양소 변질 또는 손실과도 관련이 있나요?궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 사과를 잘랐을때 갈변이 생긴다는것은 세포벽이손상이 되었기 때문에
여러가지 항산화 성분이 어느정도 손실이 되었다고 볼수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
사과의 산과 산소가 반응하면 갈변현상이 일어나게되는데 영양소변화와는 크게 상관이 없습니다.