사먹는 고추장은 단맛이 나는이유는?

Question

집에서 직접만든 고추장은 매운맛이 나고 뒷맛이 깔끔한편인데

사먹는 고추장은 매우면서도 끝맛이 단맛이 나더라구요 어떤 성분이 들어가 있어서 단맛이 나는건가요?

Answer 1

재래식으로 만드는 고추장은 실온에서 오래 두고 먹을 수 있도록 하기 위해서 전통식으로 담그기 때문에

간은 세고 단맛이 덜합니다. 그러나 오랜 시간 발효를 시켜서 먹으면 깊은 맛이 납니다.

그러나 시판되는 고추장은 자연발효가 아닌 속성발효이고 소비자들이 단맛을 선호하기 때문에 당분 함량이 높은 것이

특징입니다. 그래서 찌개용보다는 초장용이나 무침용으로 주로 사용하기도 합니다.

Answer 2

사먹는 고추장에 단맛이 나는 이유는 주로 설탕이나 고과당 시럽 등의 당분이 추가되기 때문입니다. 상업용 고추장은 단맛을 강조하여 소비자들이 선호할 수 있도록 맛을 조절합니다. 또한, 발효 과정에서 미세한 단맛을 내는 성분이 생기기도 하지만, 단맛의 주된 원인은 설탕이나 과당류입니다. 이런 추가 성분은 고추장의 매운맛과 깊이를 부드럽게 만들어 소비자가 쉽게 먹을 수 있도록 합니다.