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발효주는 알콜 농도를 어떻게 맞추는지 궁금합니다.
소주 같은 경우는 희석식 술이기 때문에 알콜 농도를 맞추는것은 쉬울것 같은데 막걸리 는 발효주라 알콜농도를 맞추기가 어려울듯 싶습니다. 발효주는 알콩 농도를 어떻게 맞추나요?
3개의 답변이 있어요!
발효주에서 알코올 농도를 맞추는 방법은 다음과 같습니다.
1. 원료 당분과 발효율 계산법
- 알코올 농도는 원료의 무게와 전분 함량, 발효 효율 등을 고려해 추정할 수 있습니다.
- 대략적인 공식은 다음과 같습니다:
추정 알코올(%v/v) = [원료량(kg) × 0.73(전분가) × 0.715(이론 알코올 계수) × 0.8(발효비율)] ÷ [원료량(kg) + 양조용수(L) + 첨가재료] × 100
- 이 방법은 발효 중 알코올 농도를 추정하는 데 쓰이며, 발효환경과 온도 등에 따라 오차가 발생할 수 있습니다.
2. 알코올 도수 조절을 위한 가수(물 희석) 방법
- 발효 후 알코올 도수가 너무 높거나 낮을 경우, 물을 첨가해 도수를 맞출 수 있습니다.
- 가수량 계산 공식:
가수량 = (현재 도수 - 원하는 도수) ÷ 원하는 도수 × 술의 양
- 예를 들어, 현재 도수가 높으면 이 공식에 따라 적절한 양의 물을 더해 알코올 농도를 낮춥니다.
3. 증류나 첨가 원료 조절
- 알코올 농도를 높이려면 발효에 적합한 당분이 충분히 공급되어야 하며, 당도가 높은 재료(예: 벌꿀, 설탕 등)를 적절히 희석하여 첨가하기도 합니다.
- 당도가 너무 높으면 효모가 제대로 발효하지 못하므로 적당히 희석하는 것이 중요합니다.
4. 발효 전·후 비중 측정과 계산
- 발효 전 초기 비중(OG, Original Gravity)과 발효 후 최종 비중(FG, Final Gravity)을 비중계로 측정한 뒤, 아래 공식을 통해 알코올 도수를 계산할 수 있습니다.
- 알코올 도수(%) = (OG - FG) × 131 + 0.3
- 이후 이 수치를 참고해 발효 조건이나 희석량을 조절합니다.
5. 반복 측정과 조정
- 발효 과정 중 알코올 도수를 2회 이상 측정하여 정확도를 높이고, 도수에 맞춰 물 첨가량이나 원료 비율을 조절하는 것이 좋습니다.
## 🍷 발효주의 알코올 농도를 맞추는 원리
발효주(Fermented alcoholic beverages)는 효모(Yeast)가 당분을 먹고 **알코올(에탄올)**과 **이산화탄소**를 생성하는 과정인 **알코올 발효(Alcoholic Fermentation)**를 통해 만들어집니다.
발효주, 즉 술의 알코올 농도를 최종적으로 결정하는 주요 요소는 **원료에 들어있는 당분의 양**과 **사용된 효모의 성질**입니다.
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### 1. 🏭 원료의 당분 함량 (Sugar Content)
알코올 농도를 결정하는 **가장 기본적인 요소**는 효모가 먹을 수 있는 **총 당분의 양**입니다.
* **원리**: 효모는 당분($\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6$)을 분해하여 알코올($2\text{C}_2\text{H}_5\text{OH}$)과 이산화탄소($2\text{CO}_2$)를 생성합니다. 이론적으로, 약 **17g의 당분**이 분해될 때 **1%