돼지 앞다리가 뒷다리보다 비싼이유는 뭔가요?
우리 실생활에서 육류가 중요한 부분을 차지하고 있는데요. 돼지고기의 경우 앞다리가 뒷다리에비해 육질이 부드러워 훨 맛이 좋아 가격도 비싼데요. 앞다리가 뒷다리에 비해 맛이 좋은이유는 뭔가요?
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
돼지는 뒷다리보다 앞다리가 맛이 더 좋습니다
그래서 돼지고기 앞다리가 뒷다리보다 더 비싼 것입니다
안녕하세요. 과학전문가입니다.
보통 앞다리의 운동량이 많아서 단백질 함량이 높아 담백한 맛이 납니다. 그리고 지방이 고르게 펴져있습니다. 뒷다리살은 보통 지방 함량이 적고 기름이 적게 발생하는 요리에 적당합니다. 그리고 앞다리살에 비해 도축되는 양도 많습니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
족발에서 앞다리는 돼지가 체중을 버티고 서있는 발이라 근육이 더 발달되어 쫄깃하고 더 맛있기 때문에 선호도가 높습니다.
안녕하세요. 배진호 과학전문가입니다.
다리는 운동량이 많아 지방이 적고 단백질이 많습니다. 그리고 고기의 맛은 지방이 어느정도 있어야 덜 텁텁하고 맛있습니다.
앞다리보다 뒷다리의 경우가 더 지방이 적죠
그리고 나오는 양도 뒷다리가 더 많습니다.
그리하여 앞다리의 가격이 뒷다리보다 비쌉니다
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
그렇다면 돼지 족발 앞다리 뒷다리 차이점은 무엇이고 왜 앞다리가 더 작은데도 더 비싼 걸까요?
일단 양이 적더라도 맛이 더 있기 때문에 족발 앞다리 가격이 더 비싼 건데요.
기본적으로 껍질이 많은 부분이 앞다리고 살이 많아서 양이 많은 게 뒷다리인데요.
그러다 보니 앞다리 부분이 양은 적지만 고기가 부드럽고 연합니다. 하지만 그에 비해 뒷다리는 양은 많지만 흔히 말하는 퍽퍽 살이 더 많은 편이에요.
왜 이렇게 되는지를 생각해보면 돼지가 뛰어다니면서 생활을 하다 보면 앞다리에 비해서 뒷다리 사용이 더 많아지게 됩니다. 그러다 보니 사용이 적은 앞다리는 지방이 비교적 많고 뒷다리는 지방보다는 근육으로 구성이 되다 보니 뒷다리가 더 퍽퍽 살로 구성이 되게 되는 것이죠.
돼지 족발 맛의 핵심은 부드러움인데 그러다 보니 앞다리의 수요가 훨씬 많고 결국 가격이 더 비쌀 수밖에 없는 것이죠.
맛있는 것이 더 비싸다 이건 당연한 거니까요.