프랑스 요리에서 생선 요리를 먹을때 무딘나이프를 사용하는 이유는 무엇인가요

Question

안녕하세요

프랑스 요리의 정찬 코스에서 생선 요리를 먹을때 일반적인 나이프 대신 폭이 넓고 무딘 나이프를 사용한다고 하는데 그 이유가 무엇인가요

Answer 1

프랑스 정찬에서 생선 요리에 무딘 생선용 나이프(Fish Knife)를 사용하는 이유는 뼈를 밀고 살을 부드럽게 떠먹기 위해서라고 해요.

칼날이 날카롭지 않아 살이 으깨지지 않고 깔끔하게 분리할 수 있죠.

또한 겸사 테이블 매너상 공격적인 이미지를 줄이고 우아하게 먹는 목적도 있다고도 하구요 .

Answer 2

생선요리 먹을때 쓰는 그 넓적한 칼은 사실 고기처럼 썰려고 만든게 아니라서 그래요 생선살이 워낙 연하다보니까 일반 칼로 썰면 살이 다 뭉개지고 모양이 안이뻐지거든요 그래서 살살 밀어서 뼈랑 살을 분리하거나 소스를 묻혀서 떠먹는 용도로 쓰다보니 날이 그렇게 무딘것이랍니다 그런정도의 이유라고 보시면 됩니다.

Answer 3

생선은 고기와 다르게 부드러워

날카로운 칼로 썰시, 으깨지거나 깨지기 쉽기에

뭉특한 칼이 생선 살을 제대로 느끼게할수 있기 때문입니다