생활
노계의 살은 왜 영계보다 더 질겨지는걸까요?
노계의 살은 흔히 영계보다 매우 질긴게 특징입니다.
그렇다면 나이가 많이 든 노계일수록 점점 살이 질겨지는 그 이유는 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 수려한백로159입니다.
노계의 살이 질긴 이유는 '근육 섬유'와 '연골' 때문이에요.
우리가 평소에 먹는 닭고기는 대부분 영계로 태어나서 5~7주 정도 된 닭입니다. 아무래도 아직 성장기에 있기 때문에 근육 섬유가 부드럽고 연골이 단단하지 않아 부드러운 편이죠.
그런데 1년 이상된 성체 닭들은 자연스럽게 활동을 하면서 근육이 발달하게 되는데, 이 과정에서 근육 섬유는 두꺼워지고 연골도 단단해져서 질기기 느껴집니다.